धान से चावल बनाने की तकनीक——चावल मिलिंग

भूरे चावल को साफ करने, छीलने और अलग करने के बाद प्राप्त किया जा सकता है, और फिर मिलिंग के लिए चावल मिल मशीन में प्रवेश किया जा सकता है। कुछ आवश्यकताओं को पूरा करने वाले सफेद चावल में भूरे चावल की बाहरी त्वचा के हिस्से या सभी को हटाने की प्रक्रिया को चावल मिलिंग कहा जाता है। इस प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले मिलिंग उपकरण को चावल मिलिंग मशीन या चावल मिलर कहा जाता है। चावल मिलिंग संपूर्ण धान प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह चावल प्रसंस्करण में सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है और चावल की गुणवत्ता सुनिश्चित करने, चावल की उपज बढ़ाने और बिजली की खपत को कम करने की एक महत्वपूर्ण कड़ी है।

चावल मिलिंग का उद्देश्य और आवश्यकताएँ

भूरे चावल की सतह परत में बहुत अधिक कच्चा फाइबर होता है, जिसे मानव शरीर के लिए पचाना मुश्किल होता है। इसके अलावा, ब्राउन चावल पानी को अवशोषित करना और फूलना आसान नहीं होता है, जिससे न केवल खाना पकाने का समय बढ़ जाता है और चावल कम हो जाता है, बल्कि गहरे रंग, खराब चिपचिपाहट और खराब स्वाद के नुकसान भी होते हैं। इसलिए, चावल मिलिंग प्रक्रिया के माध्यम से भूरे चावल की त्वचा को हटा देना चाहिए।

भूरे चावल के छिलने की डिग्री चावल की सटीकता निर्धारित करती है। भूरे चावल का जितना अधिक छिलका हटाया जाएगा, तैयार चावल की परिशुद्धता उतनी ही अधिक होगी, लेकिन पोषक तत्वों का नुकसान उतना ही गंभीर होगा। शैल प्रतिधारण के विभिन्न स्तरों के अलावा, चावल के विभिन्न ग्रेडों में अशुद्धियाँ और टुकड़े जैसे अन्य संकेतक भी होते हैं। भूरे चावल को सफेद करने की प्रक्रिया में, यह सुनिश्चित करने के आधार पर कि तैयार चावल निर्धारित गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है, चावल के दानों को यथासंभव बरकरार रखा जाना चाहिए, और टूटे हुए चावल को कम किया जाना चाहिए, चावल की ताकत और चावल की उपज होनी चाहिए सुधार किया जाना चाहिए, लागत कम की जानी चाहिए और उत्पादन सुरक्षा सुनिश्चित की जानी चाहिए।

चावल मिलिंग के बुनियादी सिद्धांत

भूरे चावल की त्वचा की परत चिकनी, सख्त होती है और इसमें भ्रूणपोष के साथ एक निश्चित संबंध बल होता है। इसलिए, त्वचा की परत को हटाने के लिए, इस कनेक्शन क्षमता को नष्ट करने के लिए एक निश्चित बाहरी बल की आवश्यकता होती है। विभिन्न चावल मिलिंग मशीनें वर्तमान में चावल मिलिंग कक्ष के घटकों और चावल के दानों के बीच उत्पन्न होने वाले यांत्रिक बल और भूरे चावल को सफेद करने के लिए चावल के दानों और चावल के दानों के बीच टकराव और घर्षण का अक्सर उपयोग किया जाता है। छिलके को हटाने के विभिन्न गुणों के अनुसार, चावल मिलिंग को आम तौर पर तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: रगड़ना और सफ़ेद करना, मिलिंग और सफ़ेद करना, और मिश्रित सफ़ेद करना। हमारे देश में वर्तमान में कई प्रकार की चावल मिल मशीनों का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर आयरन रोलर राइस मिल्स, डबल-रोल राइस मिल्स, एमरी रोलर राइस मिल्स, एयर-जेट राइस मिल्स, वर्टिकल एमरी राइस मिल्स आदि का उपयोग किया जाता है।

चावल मिलिंग प्रौद्योगिकी का मूल्यांकन

चावल मिलिंग प्रक्रिया के प्रभाव का मूल्यांकन आम तौर पर निम्नलिखित पहलुओं से किया जाता है:

① सटीकता. चावल मिलिंग प्रक्रिया की दक्षता का मूल्यांकन करने के लिए चावल की सटीकता सबसे बुनियादी सूचकांक है। चावल की सटीकता का आकलन देश द्वारा निर्दिष्ट मानक चावल के नमूने के आधार पर किया जाना चाहिए।

②क्रशिंग दर. जब भूरे चावल को सफेद किया जाता है, तो कॉर्टेक्स और भ्रूण के झड़ने के कारण इसकी मात्रा और वजन कम हो जाएगा। पेराई दर में कमी का प्रतिशत. चूंकि अधिकांश कुचलने का काम त्वचा की परत का होता है, इसलिए कुचलने की दर को भूसा हटाने की दर भी कहा जाता है। चावल के दानों की सटीकता जितनी अधिक होगी, कुचलने की दर उतनी ही अधिक होगी, और सामान्य वजन में कमी लगभग 5%~12% होगी।

③ब्राउन चावल से सफेद चावल की दर। भूरे चावल से सफेद चावल की दर मशीन से निकलने वाले सफेद चावल की मात्रा और मशीन में प्रवेश करने वाले धान की मात्रा के प्रतिशत को दर्शाती है। चावल मिलिंग प्रौद्योगिकी के प्रभाव के मूल्यांकन के लिए यह एक महत्वपूर्ण मानदंड है। प्रसंस्करण परिशुद्धता जितनी अधिक होगी, पेराई दर उतनी ही अधिक होगी और सफेद चावल की उपज कम होगी।

④ टूटे चावल की दर और वृद्धि दर।

टूटे चावल की दर सफेद चावल में टूटे चावल के प्रतिशत को दर्शाती है।

यह मूल्यांकन करने के लिए मुख्य संकेतक है कि तैयार चावल गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करता है या नहीं।

वृद्धि दर भूरे चावल में टूटे चावल की तुलना में सफेद चावल में टूटे चावल की दर में वृद्धि को संदर्भित करती है।

⑤खुरदरापन असमान दर. यह सफेद चावल की असंगत परिशुद्धता का प्रतिबिंब है।