La tecnología del arroz con cáscara para producir arroz: molienda de arroz

El arroz integral se puede obtener después de limpiarlo, descascararlo y separarlo, y luego ingresar al molino de arroz para su molienda. El proceso de quitar parte o toda la piel exterior del arroz integral para convertirlo en arroz blanco que cumpla con ciertos requisitos se llama molienda de arroz. El equipo de molienda utilizado en este proceso se llama fresadora de arroz o molinera de arroz. La molienda de arroz juega un papel importante en toda la tecnología de procesamiento del arroz. Es el proceso más importante en el procesamiento del arroz y un vínculo importante para garantizar la calidad del arroz, aumentar el rendimiento del arroz y reducir el consumo de energía.

Propósito y requisitos del arroz molido

La capa superficial del arroz integral contiene mucha fibra cruda, que es difícil de digerir para el cuerpo humano. Además, el arroz integral no absorbe agua ni se hincha fácilmente, lo que no solo aumenta el tiempo de cocción y reduce el arroz, sino que también tiene las desventajas de color oscuro, mala viscosidad y mal sabor. Por lo tanto, al arroz integral se le debe quitar la piel mediante el proceso de molienda del arroz.

El grado de pelado del arroz integral determina la precisión del arroz. Cuanta más cáscara se quita del arroz integral, mayor será la precisión del arroz terminado, pero más grave será la pérdida de nutrientes. Además de los diferentes niveles de retención de la cáscara, los distintos grados de arroz también tienen otros indicadores, como impurezas y trozos. En el proceso de blanqueamiento del arroz integral, bajo la premisa de garantizar que el arroz terminado cumpla con los estándares de calidad prescritos, los granos de arroz deben mantenerse intactos tanto como sea posible y se debe reducir el arroz partido, y se debe aumentar la fuerza y ​​el rendimiento del arroz. mejorar, reducir los costes y garantizar la seguridad de la producción.

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arroz molido
Arroz molido

Principios básicos de la molienda del arroz

La capa de piel del arroz integral es más suave, más dura y tiene cierta fuerza de conexión con el endospermo. Por lo tanto, para eliminar la capa de piel, se requiere una cierta fuerza externa para destruir esta capacidad de conexión. Varias fresadoras de arroz. Los más utilizados actualmente son la fuerza mecánica generada entre los componentes de la cámara de molienda de arroz y los granos de arroz y la colisión y fricción entre los granos de arroz y los granos de arroz para blanquear el arroz integral. Según las diferentes propiedades de eliminación de la cáscara, la molienda del arroz generalmente se puede dividir en tres tipos: frotamiento y blanqueamiento, molienda y blanqueamiento y blanqueamiento mixto. Existen muchos tipos de molinos de arroz que se utilizan actualmente en nuestro país. Los más utilizados son los molinos de arroz de rodillos de hierro, los molinos de arroz de doble rodillo, los molinos de arroz de rodillos de esmeril, los molinos de arroz de chorro de aire, los molinos de arroz de esmeril verticales, etc.

Evaluación de la Tecnología de Molienda de Arroz

El efecto del proceso de molienda del arroz generalmente se evalúa desde los siguientes aspectos:

① Precisión. La precisión del arroz es el índice más básico para evaluar la eficiencia del proceso de molienda del arroz. La evaluación de la exactitud del arroz debe basarse en la muestra estándar de arroz especificada por el país.

② Tasa de trituración. Cuando se blanquea el arroz integral, su volumen y peso se reducirán debido al desprendimiento de la corteza y el embrión. El porcentaje de reducción en la tasa de trituración. Dado que la mayor parte de la trituración es la capa de piel, la tasa de trituración también se denomina tasa de eliminación de cascarilla. Cuanto mayor sea la precisión de los granos de arroz, mayor será la tasa de trituración y la reducción de peso general es de aproximadamente 5%~12%.

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③ Tasa de arroz integral frente a arroz blanco. La tasa de arroz integral con arroz blanco se refiere al porcentaje de la cantidad de arroz blanco que sale de la máquina con respecto a la cantidad de arroz con cáscara que ingresa a la máquina. Este es un criterio importante para evaluar el efecto de la tecnología de molienda de arroz. Cuanto mayor sea la precisión del procesamiento, mayor será la tasa de trituración y menor será el rendimiento del arroz blanco.

④ Tasa de arroz partido y tasa de aumento.

La tasa de arroz partido se refiere al porcentaje de arroz partido en el arroz blanco.

Es el principal indicador para evaluar si el arroz terminado cumple con los requisitos de calidad.

La tasa de aumento se refiere al aumento de la tasa de arroz partido en el arroz blanco en comparación con el arroz partido en el arroz integral.

⑤Tasa desigual de rugosidad. Esto es un reflejo de la precisión inconsistente del arroz blanco.

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