La technologie du paddy pour fabriquer du riz ——Moulinage du riz

Le riz brun peut être obtenu après nettoyage, décorticage et séparation, puis entrer dans la machine à riz pour le broyage. Le processus d'élimination d'une partie ou de la totalité de la peau externe du riz brun en riz blanc qui répond à certaines exigences est appelé mouture du riz. L'équipement de mouture utilisé dans ce processus est appelé fraiseuse à riz ou meuleuse à riz. La mouture du riz joue un rôle important dans l'ensemble de la technologie de transformation du paddy. Il s'agit du processus le plus important dans la transformation du riz et d'un maillon important pour garantir la qualité du riz, augmenter le rendement du riz et réduire la consommation d'énergie.

Objectif et exigences de la mouture du riz

La couche superficielle du riz brun contient beaucoup de fibres brutes, difficiles à digérer pour le corps humain. De plus, le riz brun n'absorbe pas facilement l'eau et ne gonfle pas, ce qui non seulement augmente le temps de cuisson et réduit le riz, mais présente également les inconvénients d'une couleur foncée, d'une mauvaise viscosité et d'un mauvais goût. Par conséquent, la peau du riz brun doit être retirée lors du processus de mouture du riz.

Le degré de pelage du riz brun détermine la précision du riz. Plus la coque du riz brun est retirée, plus la précision du riz fini est élevée, mais plus la perte de nutriments est grave. En plus des différents niveaux de rétention des coques, les différentes qualités de riz présentent également d'autres indicateurs tels que les impuretés et les lambeaux. Dans le processus de blanchiment du riz brun, dans le but de garantir que le riz fini répond aux normes de qualité prescrites, les grains de riz doivent être conservés intacts autant que possible, et les brisures de riz doivent être réduites, la force du riz et le rendement du riz doivent être amélioré, les coûts devraient être réduits et la sécurité de la production devrait être assurée.

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Riz moulu
Riz moulu

Principes de base de la mouture du riz

La couche cutanée du riz brun est plus lisse, plus résistante et possède une certaine force de connexion avec l’endosperme. Par conséquent, pour retirer la couche cutanée, une certaine force externe est nécessaire pour détruire cette capacité de connexion. Diverses fraiseuses à riz qui sont souvent utilisés à l'heure actuelle sont la force mécanique générée entre les composants de la chambre de broyage du riz et les grains de riz ainsi que la collision et la friction entre les grains de riz et les grains de riz pour blanchir le riz brun. Selon les différentes propriétés d'élimination de la coque, la mouture du riz peut généralement être divisée en trois types : frottement et blanchiment, mouture et blanchiment, et blanchiment mixte. Il existe de nombreux types de moulins à riz actuellement utilisés dans notre pays. Les moulins à riz à rouleaux en fer, les moulins à riz à double rouleau, les moulins à riz à rouleaux émeri, les moulins à riz à jet d'air, les moulins à riz émeri verticaux, etc. sont couramment utilisés.

Évaluation de la technologie de mouture du riz

L'effet du processus de mouture du riz est généralement évalué sous les aspects suivants :

① Précision. La précision du riz est l’indice le plus fondamental pour évaluer l’efficacité du processus de mouture du riz. L'évaluation de l'exactitude du riz doit être basée sur l'échantillon de riz standard spécifié par le pays.

② Taux d'écrasement. Lorsque le riz brun est blanchi, son volume et son poids seront réduits en raison de la perte du cortex et de l'embryon. Le pourcentage de réduction du taux de broyage. Étant donné que la majeure partie du broyage concerne la couche cutanée, le taux de broyage est également appelé taux d'élimination des paillettes. Plus la précision des grains de riz est élevée, plus le taux de broyage est élevé et la réduction de poids générale est d'environ 5%~12%.

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③ Riz brun sur le taux de riz blanc. Le taux de riz brun sur riz blanc fait référence au pourcentage de la quantité de riz blanc qui sort de la machine par rapport à la quantité de paddy qui entre dans la machine. Il s’agit d’un critère important pour évaluer l’effet de la technologie de mouture du riz. Plus la précision du traitement est élevée, plus le taux de broyage est élevé et plus le rendement du riz blanc est faible.

④ Taux de riz cassé et taux d'augmentation.

Le taux de brisures de riz fait référence au pourcentage de brisures de riz dans le riz blanc.

C'est le principal indicateur pour évaluer si le riz fini répond aux exigences de qualité.

Le taux d'augmentation fait référence à l'augmentation du taux de brisures de riz blanc par rapport aux brisures de riz brun.

⑤Taux inégal de rugosité. Cela reflète la précision incohérente du riz blanc.

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