Коричневый рис можно получить после очистки, шелушения и разделения, а затем ввести в рисовую мельницу для измельчения. Процесс удаления части или всей внешней оболочки коричневого риса с получением белого риса, отвечающего определенным требованиям, называется измельчением риса. Фрезерное оборудование, используемое в этом процессе, называется рисовой фрезой или рисовой мельницей. Фрезерование риса играет важную роль во всей технологии переработки риса. Это наиболее важный процесс переработки риса и важное звено для обеспечения качества риса, увеличения урожайности риса и снижения энергопотребления.
Цель и требования к фрезерному рису
Поверхностный слой коричневого риса содержит много сырой клетчатки, трудно перевариваемой организмом человека. Кроме того, коричневый рис нелегко впитывает воду и набухает, что не только увеличивает время приготовления и уменьшает качество риса, но также имеет такие недостатки, как темный цвет, плохая вязкость и неприятный вкус. Поэтому с коричневого риса необходимо удалить кожуру в процессе помола.
Степень очистки коричневого риса определяет точность риса. Чем больше оболочки коричневого риса удалено, тем выше точность готового риса, но тем серьезнее потеря питательных веществ. Помимо разного уровня удержания скорлупы, различные сорта риса имеют и другие показатели, такие как примеси и шелушение. В процессе отбеливания коричневого риса, чтобы гарантировать, что готовый рис соответствует установленным стандартам качества, рисовые зерна должны быть максимально сохранены неповрежденными, а количество сломанного риса должно быть уменьшено, прочность риса и выход риса должны быть повышены. должны быть улучшены, затраты должны быть снижены, а безопасность производства должна быть обеспечена.
Основные принципы помола риса
Кожный слой коричневого риса более гладкий, жесткий и имеет определенную силу связи с эндоспермом. Следовательно, чтобы снять скин-слой, необходима определенная внешняя сила, разрушающая эту способность соединения. Различные машины для измельчения риса В настоящее время часто используются механическая сила, создаваемая между компонентами камеры помола риса и рисовыми зернами, а также столкновение и трение между рисовыми зернами и рисовыми зернами для отбеливания коричневого риса. В зависимости от различных свойств удаления скорлупы помол риса обычно можно разделить на три типа: натирание и отбеливание, измельчение и отбеливание и смешанное отбеливание. В настоящее время в нашей стране используется множество видов рисовых мельниц. Обычно используются рисовые мельницы с железными валками, двухвалковые рисовые мельницы, наждачные мельницы, пневматические рисовые мельницы, вертикальные наждачные рисовые мельницы и т. д.
Оценка технологии помола риса
Эффект от процесса помола риса обычно оценивается по следующим аспектам:
① Точность. Точность риса является основным показателем для оценки эффективности процесса помола риса. Оценка точности риса должна основываться на стандартном образце риса, указанном в стране.
② Скорость дробления. При отбеливании коричневого риса его объем и вес уменьшаются из-за отделения коры и зародыша. Процент снижения скорости дробления. Поскольку большая часть дробления приходится на скин-слой, скорость дробления также называют скоростью удаления половы. Чем выше точность рисовых зерен, тем выше скорость измельчения, а общее снижение веса составляет около 5%~12%.
③ Коричневый рис превосходит белый рис. Показатель выхода белого риса из коричневого риса представляет собой процентное соотношение количества белого риса, выходящего из машины, к количеству риса-сырца, поступающего в машину. Это важный критерий оценки эффекта от технологии помола риса. Чем выше точность обработки, тем выше скорость измельчения и тем ниже выход белого риса.
④ Доля дробленого риса и коэффициент увеличения.
Уровень дробленого риса означает процент дробленого риса в белом рисе.
Это основной показатель оценки соответствия готового риса требованиям качества.
Скорость увеличения означает увеличение количества дробленого риса в белом рисе по сравнению с количеством дробленого риса в коричневом рисе.
⑤ Коэффициент неравномерности шероховатости. Это отражение непостоянной точности белого риса.