ধান তৈরির প্রযুক্তি——রাইস মিলিং

বাদামী চাল পরিষ্কার, ঢালাই এবং আলাদা করার পরে প্রাপ্ত করা যেতে পারে, এবং তারপর চাল মিল মেশিনে মিলিংয়ের জন্য প্রবেশ করানো যায়। বাদামী চালের বাইরের অংশ বা সমস্ত অংশ সরিয়ে সাদা চালে যা কিছু প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে তাকে রাইস মিলিং বলা হয়। এই প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত মিলিং সরঞ্জামকে রাইস মিলিং মেশিন বা রাইস মিলার বলা হয়। রাইস মিলিং একটি ভূমিকা পালন করে পুরো ধান প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা। এটি চাল প্রক্রিয়াকরণের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া এবং ধানের গুণমান নিশ্চিত করতে, ধানের ফলন বাড়াতে এবং বিদ্যুত খরচ কমাতে একটি গুরুত্বপূর্ণ লিঙ্ক।

চাল মিলিং এর উদ্দেশ্য এবং প্রয়োজনীয়তা

বাদামী চালের পৃষ্ঠের স্তরে প্রচুর পরিমাণে অপরিশোধিত ফাইবার থাকে, যা মানবদেহের পক্ষে হজম করা কঠিন। উপরন্তু, বাদামী চাল জল শোষণ করা সহজ নয় এবং ফুলে যায়, যা কেবল রান্নার সময় বাড়ায় এবং ভাতকে কমিয়ে দেয় না, তবে গাঢ় রঙ, দুর্বল সান্দ্রতা এবং খারাপ স্বাদের অসুবিধাও রয়েছে। অতএব, বাদামী চালের চাল মিলিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তার চামড়া অপসারণ করা আবশ্যক।

বাদামী চালের খোসা ছাড়ানোর মাত্রা ধানের সঠিকতা নির্ধারণ করে। বাদামী চালের খোসা যত বেশি অপসারণ করা হয়, প্রস্তুত চালের নির্ভুলতা তত বেশি, কিন্তু পুষ্টির ক্ষতি তত বেশি গুরুতর। বিভিন্ন স্তরের খোসা ধারণ করার পাশাপাশি, বিভিন্ন গ্রেডের চালের অন্যান্য সূচক যেমন অমেধ্য এবং টুকরাও রয়েছে। বাদামী চাল সাদা করার প্রক্রিয়ায়, প্রস্তুত চালটি নির্ধারিত মানের মান পূরণ করে তা নিশ্চিত করার প্রেক্ষিতে, ধানের দানা যতটা সম্ভব অক্ষত রাখতে হবে এবং ভাঙ্গা চাল কমাতে হবে, ধানের শক্তি এবং ধানের ফলন বাড়াতে হবে। উন্নত, খরচ হ্রাস করা উচিত, এবং উত্পাদন নিরাপত্তা নিশ্চিত করা উচিত।

রাইস মিলিং এর মৌলিক নীতি

বাদামী চালের ত্বকের স্তরটি মসৃণ, শক্ত এবং এন্ডোস্পার্মের সাথে একটি নির্দিষ্ট সংযোগ শক্তি রয়েছে। অতএব, ত্বকের স্তর অপসারণ করার জন্য, এই সংযোগ ক্ষমতা ধ্বংস করার জন্য একটি নির্দিষ্ট বাহ্যিক শক্তি প্রয়োজন। বিভিন্ন রাইস মিলিং মেশিন যেটি বর্তমানে প্রায়শই ব্যবহৃত হয় তা হল রাইস মিলিং চেম্বারের উপাদান এবং ধানের শীষের মধ্যে উত্পন্ন যান্ত্রিক শক্তি এবং ধানের শীষ এবং ধানের শীষের মধ্যে সংঘর্ষ এবং ঘর্ষণ বাদামী চালকে সাদা করতে। খোসা অপসারণের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য অনুসারে, চাল মিলিংকে সাধারণত তিন প্রকারে ভাগ করা যায়: ঘষা এবং সাদা করা, মিলিং এবং সাদা করা এবং মিশ্র সাদা করা। আমাদের দেশে বর্তমানে অনেক ধরনের রাইস মিল মেশিন ব্যবহার করা হয়। সাধারণত ব্যবহৃত হয় আয়রন রোলার রাইস মিল, ডাবল-রোল রাইস মিল, এমেরি রোলার রাইস মিল, এয়ার-জেট রাইস মিল, ভার্টিক্যাল এমেরি রাইস মিল ইত্যাদি।

রাইস মিলিং প্রযুক্তির মূল্যায়ন

চাল মিলিং প্রক্রিয়ার প্রভাব সাধারণত নিম্নলিখিত দিক থেকে মূল্যায়ন করা হয়:

① নির্ভুলতা। রাইস মিলিং প্রক্রিয়ার কার্যকারিতা মূল্যায়ন করার জন্য চালের নির্ভুলতা হল সবচেয়ে মৌলিক সূচক। ধানের নির্ভুলতা মূল্যায়ন দেশের দ্বারা নির্দিষ্ট করা মানক চালের নমুনার ভিত্তিতে হওয়া উচিত।

② ক্রাশিং রেট। বাদামী চাল সাদা হয়ে গেলে, কর্টেক্স এবং ভ্রূণের ক্ষরণের কারণে এর আয়তন এবং ওজন হ্রাস পাবে। নিষ্পেষণ হার হ্রাস শতাংশ. যেহেতু পেষণের বেশিরভাগই ত্বকের স্তর, পেষণ হারকে তুষ অপসারণের হারও বলা হয়। ধানের শীষের নির্ভুলতা যত বেশি হবে, পেষার হার তত বেশি হবে এবং সাধারণ ওজন হ্রাস প্রায় 5%~12%।

③ বাদামী চাল সাদা চালের হার। ব্রাউন রাইস আউট সাদা চালের হার বলতে মেশিন থেকে সাদা চালের পরিমাণের শতাংশকে বোঝায় যে পরিমাণ ধান মেশিনে প্রবেশ করে। এটি রাইস মিলিং প্রযুক্তির প্রভাব মূল্যায়নের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ মাপকাঠি। প্রক্রিয়াকরণের নির্ভুলতা যত বেশি হবে, পেষার হার তত বেশি হবে এবং সাদা ধানের ফলন তত কম হবে।

④ ভাঙ্গা চালের হার এবং বৃদ্ধির হার।

ভাঙা চালের হার বলতে সাদা চালে ভাঙা চালের শতাংশ বোঝায়।

সমাপ্ত চাল মানের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে কিনা তা মূল্যায়নের জন্য এটি প্রধান সূচক।

বৃদ্ধির হার বলতে সাদা চালে ভাঙ্গা চালের হার বাদামী চালের ভাঙ্গা চালের তুলনায় বৃদ্ধিকে বোঝায়।

⑤ রুক্ষতা অসম হার। এটি সাদা চালের অসামঞ্জস্যপূর্ণ নির্ভুলতার প্রতিফলন।