신선한 쌀과 오래된 쌀을 구별하는 방법은 무엇입니까?

시중에는 다양한 종류의 쌀이 있는데, 생쌀과 묵은 쌀을 구별하는 방법은 무엇일까요? 쌀은 탈피기로 모든 쌀이 맛있나요? 참고로 몇 가지 방법을 소개하겠습니다.

밥을 종이로 싸서 손바닥에 올린 후 주먹을 쥐고 10초간 쥐어짜줍니다.

쌀 3

종이를 펼치면 종이에 수많은 쌀 자국이 생길 것입니다. 눈으로 보이거나, 각인에 연한 노란색이나 무색 기름얼룩이 묻어 있으면 질이 좋지 않고 부패한 쌀입니다.

반면, 육안으로 볼 수 없다면 종이를 자외선 아래에 놓아 관찰할 수도 있습니다. 빛을 받으면 형광반응이 일어나면 가공미인지 알 수 있다.

그러나 전문가들은 이 방법에는 일반적으로 종이로 식별되는 품질이 매우 낮은 쌀이라는 특정 한계가 있다고 지적했습니다. 오래된 쌀은 정미 및 왁싱을 하면 선명한 효과를 얻을 수 있습니다. 왁싱이 매우 균일하면 종이로 구별하기 어렵습니다.

쌀을 선택할 때는 쌀을 수확할 때 쌀을 도정기로 도정해야 하기 때문에 쌀의 투명도와 균일성이 중요합니다. 이 과정에서 쌀은 껍질을 제거하고 정미하여 맛과 모양이 유지되며, 보관도 용이합니다. 그러나 가공 중에 소량의 쌀이 필연적으로 손상될 수 있습니다. 따라서 좋은 쌀과 나쁜 쌀을 구별하기 위해 종이를 사용하는 것은 참고용일 뿐입니다.

물론 다음과 같은 방법을 사용하여 식별할 수 있습니다.

쌀색

생쌀의 색은 투명하며, 배아색은 유백색 또는 연한 노란색입니다. 하지만 묵은 쌀의 색깔은 짙거나 갈색입니다.

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쌀 경도

쌀의 경도는 단백질 함량에 따라 결정됩니다. 쌀의 경도가 강할수록 단백질 함량도 높아집니다. 일반적으로 신선한 쌀은 묵은 쌀보다 단단하고 단백질 함량이 높습니다.

밥을 쪼개다

쌀이 갈라지는 현상은 쌀을 건조하는 과정에서 급격하게 가열된 후 쌀 내부와 외부의 균형이 맞지 않아 발생합니다. 이런 쌀은 겉과 속이 썩어 영양가가 떨어지며, 생쌀은 갈라짐이 많지 않습니다.

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냄새

쌀을 조금 덜어 손으로 비비고 냄새를 맡아보세요. 신선한 쌀은 매우 가볍고 자연스러운 향을 갖고 있으며 냄새가 좋고 자극적이지 않습니다. 1년 이상 보관한 쌀은 왕겨 맛만 나고 맑은 향은 나지 않습니다.

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일반적인 상황에서는 치아를 이용해 물면서 밥의 단단함을 느낄 수 있습니다. 또한, 갓 지은 쌀은 수분 함량이 높고 입이 헐거워지며 향긋한 향이 납니다. 오래된 쌀은 수분 함량이 낮아 먹기가 더 어렵습니다. 

그런데 Taizy 왕겨 기계로 가공한 쌀은 맛이 좋아 고객들에게 호평을 받고 있습니다.