시중에는 다양한 종류의 쌀이 있는데, 생쌀과 묵은 쌀을 구별하는 방법은 무엇일까요? 쌀은 탈피기로 모든 쌀이 맛있나요? 참고로 몇 가지 방법을 소개하겠습니다.
밥을 종이로 싸서 손바닥에 올린 후 주먹을 쥐고 10초간 쥐어짜줍니다.
종이를 펼치면 종이에 수많은 쌀 자국이 생길 것입니다. 눈으로 보이거나, 각인에 연한 노란색이나 무색 기름얼룩이 묻어 있으면 질이 좋지 않고 부패한 쌀입니다.
반면, 육안으로 볼 수 없다면 종이를 자외선 아래에 놓아 관찰할 수도 있습니다. 빛을 받으면 형광반응이 일어나면 가공미인지 알 수 있다.
그러나 전문가들은 이 방법에는 일반적으로 종이로 식별되는 품질이 매우 낮은 쌀이라는 특정 한계가 있다고 지적했습니다. 오래된 쌀은 정미 및 왁싱을 하면 선명한 효과를 얻을 수 있습니다. 왁싱이 매우 균일하면 종이로 구별하기 어렵습니다.
쌀을 선택할 때는 쌀을 수확할 때 쌀을 도정기로 도정해야 하기 때문에 쌀의 투명도와 균일성이 중요합니다. 이 과정에서 쌀은 껍질을 제거하고 정미하여 맛과 모양이 유지되며, 보관도 용이합니다. 그러나 가공 중에 소량의 쌀이 필연적으로 손상될 수 있습니다. 따라서 좋은 쌀과 나쁜 쌀을 구별하기 위해 종이를 사용하는 것은 참고용일 뿐입니다.
물론 다음과 같은 방법을 사용하여 식별할 수 있습니다.
쌀색
생쌀의 색은 투명하며, 배아색은 유백색 또는 연한 노란색입니다. 하지만 묵은 쌀의 색깔은 짙거나 갈색입니다.
쌀 경도
쌀의 경도는 단백질 함량에 따라 결정됩니다. 쌀의 경도가 강할수록 단백질 함량도 높아집니다. 일반적으로 신선한 쌀은 묵은 쌀보다 단단하고 단백질 함량이 높습니다.
밥을 쪼개다
쌀이 갈라지는 현상은 쌀을 건조하는 과정에서 급격하게 가열된 후 쌀 내부와 외부의 균형이 맞지 않아 발생합니다. 이런 쌀은 겉과 속이 썩어 영양가가 떨어지며, 생쌀은 갈라짐이 많지 않습니다.
냄새
쌀을 조금 덜어 손으로 비비고 냄새를 맡아보세요. 신선한 쌀은 매우 가볍고 자연스러운 향을 갖고 있으며 냄새가 좋고 자극적이지 않습니다. 1년 이상 보관한 쌀은 왕겨 맛만 나고 맑은 향은 나지 않습니다.
일반적인 상황에서는 치아를 이용해 물면서 밥의 단단함을 느낄 수 있습니다. 또한, 갓 지은 쌀은 수분 함량이 높고 입이 헐거워지며 향긋한 향이 납니다. 오래된 쌀은 수분 함량이 낮아 먹기가 더 어렵습니다.
그런데 Taizy 왕겨 기계로 가공한 쌀은 맛이 좋아 고객들에게 호평을 받고 있습니다.