O arroz integral pode ser obtido após limpeza, descascamento e separação e, em seguida, entrar na máquina de moagem de arroz para moagem. O processo de remoção de parte ou de toda a casca externa do arroz integral em arroz branco que atende a certos requisitos é chamado de moagem de arroz. O equipamento de moagem usado neste processo é chamado de máquina de moagem de arroz ou moinho de arroz. A moagem de arroz desempenha um papel importante em toda a tecnologia de processamento de arroz. É o processo mais importante no processamento do arroz e um elo importante para garantir a qualidade do arroz, aumentar a produtividade do arroz e reduzir o consumo de energia.
Objetivo e Requisitos da Moagem de Arroz
A camada superficial do arroz integral contém muita fibra bruta, que é difícil de digerir pelo corpo humano. Além disso, o arroz integral não é fácil de absorver água e inchar, o que não só aumenta o tempo de cozimento e reduz o arroz, mas também apresenta as desvantagens de cor escura, baixa viscosidade e mau gosto. Portanto, o arroz integral deve ter a casca removida no processo de moagem do arroz.
O grau de descascamento do arroz integral determina a precisão do arroz. Quanto mais casca de arroz integral for removida, maior será a precisão do arroz acabado, mas mais grave será a perda de nutrientes. Além dos diferentes níveis de retenção da casca, vários tipos de arroz também apresentam outros indicadores, como impurezas e pedaços. No processo de branqueamento do arroz integral, sob a premissa de garantir que o arroz acabado atenda aos padrões de qualidade prescritos, os grãos de arroz devem ser mantidos intactos tanto quanto possível, e o arroz quebrado deve ser reduzido, a resistência do arroz e o rendimento do arroz devem ser ser melhorado, os custos devem ser reduzidos e a segurança da produção deve ser garantida.
Princípios Básicos da Moagem de Arroz
A camada de pele do arroz integral é mais lisa, mais resistente e tem uma certa força de ligação com o endosperma. Portanto, para remover a camada de pele, é necessária uma certa força externa para destruir essa capacidade de ligação. Várias máquinas de moagem de arroz que são frequentemente usadas atualmente são a força mecânica gerada entre os componentes da câmara de moagem de arroz e os grãos de arroz, e a colisão e fricção entre os grãos de arroz e os grãos de arroz para branquear o arroz integral. De acordo com as diferentes propriedades de remoção da casca, a moagem de arroz pode ser geralmente dividida em três tipos: esfregação e branqueamento, moagem e branqueamento, e branqueamento misto. Existem muitos tipos de máquinas de moagem de arroz atualmente usadas em nosso país. Comumente usadas são moinhos de arroz de rolo de ferro, moinhos de arroz de rolo duplo, moinhos de arroz de rolo de esmeril, moinhos de arroz a jato de ar, moinhos de arroz verticais de esmeril, etc.
Avaliação da Tecnologia de Moagem de Arroz
O efeito do processo de moagem do arroz é geralmente avaliado a partir dos seguintes aspectos:
① Precisão. A precisão do arroz é o índice mais básico para avaliar a eficiência do processo de moagem do arroz. A avaliação da precisão do arroz deve basear-se na amostra padrão de arroz especificada pelo país.
② Taxa de esmagamento. Quando o arroz integral é branqueado, seu volume e peso serão reduzidos devido à eliminação do córtex e do embrião. O percentual de redução na taxa de britagem. Como a maior parte da britagem é a camada superficial, a taxa de britagem também é chamada de taxa de remoção de palha. Quanto maior a precisão dos grãos de arroz, maior a taxa de britagem e a redução geral de peso é de cerca de 5% ~ 12%.
③ Arroz integral supera a taxa de arroz branco. A taxa de arroz integral sem arroz branco refere-se à porcentagem da quantidade de arroz branco que sai da máquina em relação à quantidade de arroz em casca que entra na máquina. Este é um critério importante para avaliar o efeito da tecnologia de moagem de arroz. Quanto maior a precisão do processamento, maior será a taxa de esmagamento e menor será o rendimento do arroz branco.
④ Taxa de arroz quebrado e taxa de aumento.
A taxa de arroz quebrado refere-se à porcentagem de arroz quebrado no arroz branco.
É o principal indicador para avaliar se o arroz acabado atende aos requisitos de qualidade.
A taxa de aumento refere-se ao aumento da taxa de arroz quebrado no arroz branco em comparação com o arroz quebrado no arroz integral.
⑤Taxa irregular de rugosidade. Isto é um reflexo da precisão inconsistente do arroz branco.