ข้าวกล้องสามารถรับได้หลังจากทำความสะอาด ปอกเปลือก และแยก แล้วจึงเข้าเครื่องสีข้าวเพื่อสีข้าว กระบวนการนำเปลือกด้านนอกของข้าวกล้องบางส่วนหรือทั้งหมดออกเป็นข้าวขาวที่ตรงตามข้อกำหนดบางประการเรียกว่าการสีข้าว อุปกรณ์สีที่ใช้ในกระบวนการนี้เรียกว่าเครื่องสีข้าวหรือโรงสีข้าว การสีข้าวมีบทบาทสำคัญในเทคโนโลยีการแปรรูปข้าวเปลือกทั้งหมด เป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในการแปรรูปข้าวและเป็นส่วนเชื่อมโยงที่สำคัญในการรับรองคุณภาพของข้าว เพิ่มผลผลิตข้าว และลดการใช้พลังงาน
วัตถุประสงค์และความต้องการของการสีข้าว
ชั้นผิวของข้าวกล้องมีเส้นใยหยาบจำนวนมาก ซึ่งร่างกายของมนุษย์ย่อยได้ยาก นอกจากนี้ ข้าวกล้องยังดูดซับน้ำและบวมไม่ง่าย ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มเวลาหุงและลดข้าวเท่านั้น แต่ยังมีข้อเสียคือสีเข้ม ความหนืดต่ำ และรสชาติไม่ดีอีกด้วย ดังนั้นข้าวกล้องจึงต้องลอกเปลือกออกโดยผ่านกระบวนการสีข้าว
ระดับการลอกของข้าวกล้องจะเป็นตัวกำหนดความแม่นยำของข้าว ยิ่งเอาเปลือกข้าวกล้องออกมากเท่าไร ข้าวก็จะยิ่งมีความแม่นยำมากขึ้นเท่านั้น แต่การสูญเสียสารอาหารจะยิ่งรุนแรงมากขึ้น นอกจากระดับการเก็บรักษาเปลือกที่แตกต่างกันแล้ว ข้าวหลายเกรดยังมีตัวบ่งชี้อื่นๆ เช่น สิ่งเจือปนและเศษเล็กๆ อีกด้วย ในกระบวนการฟอกสีข้าวกล้องภายใต้สมมติฐานเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวสำเร็จรูปมีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานคุณภาพที่กำหนด ควรเก็บเมล็ดข้าวให้คงสภาพไว้ให้มากที่สุด และควรลดข้าวหัก ความแข็งแรงของข้าวและผลผลิตข้าวควรจะลดลง ปรับปรุง ลดต้นทุน และควรมั่นใจในความปลอดภัยในการผลิต
หลักการพื้นฐานของการสีข้าว
ชั้นผิวของข้าวกล้องจะเรียบกว่า เหนียวกว่า และมีความเชื่อมโยงกับเอนโดสเปิร์ม ดังนั้น การลอกชั้นผิวออกจึงต้องใช้แรงภายนอกบางอย่างเพื่อทำลายความสามารถในการเชื่อมโยงนี้ เครื่องสีข้าวประเภทต่างๆ ที่นิยมใช้กันในปัจจุบันคือ แรงกลที่เกิดจากการทำงานร่วมกันระหว่างส่วนประกอบต่างๆ ของห้องสีข้าว กับเม็ดข้าว และการชนกันและการเสียดสีระหว่างเม็ดข้าวด้วยกันเอง เพื่อทำให้ข้าวกล้องขาวขึ้น การสีข้าวโดยทั่วไปสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทตามคุณสมบัติที่แตกต่างกันในการลอกเปลือก คือ การขัดสีและการทำให้ขาว การกัดสีและการทำให้ขาว และการทำให้ขาวแบบผสม ปัจจุบันมีเครื่องสีข้าวหลายประเภทที่ใช้กันในประเทศของเรา ที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ เครื่องสีข้าวแบบลูกกลิ้งเหล็ก เครื่องสีข้าวแบบลูกกลิ้งคู่ เครื่องสีข้าวแบบลูกกลิ้งหินทราย เครื่องสีข้าวแบบลม เครื่องสีข้าวแบบลูกกลิ้งหินทรายแนวตั้ง เป็นต้น
การประเมินเทคโนโลยีการสีข้าว
โดยทั่วไปผลของกระบวนการสีข้าวจะประเมินจากประเด็นต่อไปนี้:
① ความแม่นยำ ความแม่นยำของข้าวเป็นดัชนีพื้นฐานที่สุดในการประเมินประสิทธิภาพของกระบวนการสีข้าว การประเมินความถูกต้องของข้าวควรยึดตามตัวอย่างข้าวมาตรฐานที่ประเทศกำหนด
② อัตราการบด เมื่อข้าวกล้องขาว ปริมาณและน้ำหนักจะลดลงเนื่องจากการหลุดลอกของเยื่อหุ้มสมองและเอ็มบริโอ เปอร์เซ็นต์ของการลดอัตราการบด เนื่องจากการบดส่วนใหญ่เป็นชั้นผิวหนัง อัตราการบดจึงเรียกว่าอัตราการกำจัดแกลบ ยิ่งเมล็ดข้าวมีความเที่ยงตรงสูง อัตราการบดก็จะยิ่งมากขึ้น และการลดน้ำหนักโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 5%~12%
3.ข้าวกล้องออกอัตราข้าวขาว อัตราข้าวกล้องออกข้าวขาวหมายถึงเปอร์เซ็นต์ของปริมาณข้าวขาวที่ออกจากเครื่องกับปริมาณข้าวเปลือกที่เข้าเครื่อง นี่เป็นเกณฑ์สำคัญในการประเมินผลกระทบของเทคโนโลยีการสีข้าว ยิ่งความแม่นยำในการประมวลผลสูง อัตราการบดก็จะยิ่งมากขึ้น และผลผลิตข้าวขาวก็จะยิ่งต่ำลง
④ อัตราข้าวหักและอัตราเพิ่ม
อัตราข้าวหักหมายถึงเปอร์เซ็นต์ของข้าวหักในข้าวขาว
เป็นตัวบ่งชี้หลักในการประเมินว่าข้าวสำเร็จรูปมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพหรือไม่
อัตราการเพิ่มขึ้นหมายถึงการเพิ่มขึ้นของอัตราข้าวหักในข้าวขาวเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวหักในข้าวกล้อง
⑤ความหยาบไม่สม่ำเสมอ นี่เป็นภาพสะท้อนของความแม่นยำที่ไม่สอดคล้องกันของข้าวขาว