Công nghệ sản xuất lúa gạo——Xay xát gạo

Gạo lứt có thể thu được sau khi làm sạch, tách vỏ và tách, sau đó đưa vào máy xay gạo để xay xát. Quá trình loại bỏ một phần hoặc toàn bộ lớp vỏ bên ngoài của gạo lứt thành gạo trắng đáp ứng các yêu cầu nhất định được gọi là xay xát gạo. Thiết bị xay xát được sử dụng trong quá trình này được gọi là máy xay xát gạo, hay máy xay xát gạo. Máy xay xát gạo đóng vai trò quan trọng trong toàn bộ công nghệ chế biến thóc. Đây là quá trình quan trọng nhất trong chế biến gạo và là mắt xích quan trọng để đảm bảo chất lượng gạo, tăng năng suất lúa và giảm tiêu thụ điện năng.

Mục đích và yêu cầu của việc xay xát gạo

Lớp bề mặt của gạo lứt chứa nhiều chất xơ thô, cơ thể con người khó tiêu hóa. Ngoài ra, gạo lứt không dễ hút nước và trương nở, không chỉ làm tăng thời gian nấu, giảm độ chín của gạo mà còn có nhược điểm là màu sẫm, độ nhớt kém, mùi vị kém. Vì vậy, gạo lứt phải được loại bỏ vỏ thông qua quá trình xay xát gạo.

Mức độ bóc vỏ của gạo lứt quyết định độ chính xác của gạo. Càng loại bỏ nhiều vỏ gạo lứt thì độ chính xác của gạo thành phẩm càng cao nhưng thất thoát chất dinh dưỡng càng nghiêm trọng. Ngoài mức độ giữ vỏ khác nhau, các loại gạo khác nhau còn có các chỉ số khác như tạp chất, vụn. Trong quá trình làm trắng gạo lứt, với tiền đề đảm bảo gạo thành phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng quy định, hạt gạo phải được giữ nguyên vẹn nhất có thể, giảm lượng gạo vỡ, độ bền và năng suất gạo. được cải thiện, giảm chi phí và đảm bảo an toàn sản xuất.

Xay xát gạo
xay xát gạo

Nguyên tắc cơ bản của xay xát gạo

Lớp vỏ của gạo lứt mịn hơn, dai hơn và có lực liên kết nhất định với nội nhũ. Vì vậy, để loại bỏ lớp da cần có một ngoại lực nhất định mới có thể phá hủy khả năng kết nối này. Máy xay xát gạo các loại thường được sử dụng hiện nay là lực cơ học sinh ra giữa các bộ phận buồng xay xát gạo với hạt gạo và sự va chạm, ma sát giữa hạt gạo với hạt gạo để làm trắng gạo lứt. Theo các đặc tính khác nhau của việc loại bỏ vỏ, xay xát gạo nói chung có thể được chia thành ba loại: xát và làm trắng, xay xát và làm trắng và làm trắng hỗn hợp. Hiện nay ở nước ta có rất nhiều loại máy xay xát gạo được sử dụng. Thường được sử dụng là máy xay lúa con lăn sắt, máy xay lúa cuộn đôi, máy xay lúa con lăn bằng đá nhám, máy xay lúa bằng khí nén, máy xay gạo bằng bột giấy nhám đứng, v.v.

Đánh giá công nghệ xay xát gạo

Hiệu quả của quá trình xay xát gạo nhìn chung được đánh giá trên các khía cạnh sau:

① Độ chính xác. Độ chính xác của gạo là chỉ số cơ bản nhất để đánh giá hiệu quả của quá trình xay xát gạo. Việc đánh giá độ chính xác của gạo cần dựa vào mẫu gạo chuẩn do quốc gia quy định.

② Tốc độ nghiền. Khi gạo lứt được làm trắng, khối lượng và trọng lượng của gạo sẽ giảm đi do vỏ và phôi bị bong ra. Tỷ lệ giảm tỷ lệ nghiền. Vì phần lớn quá trình nghiền là lớp da nên tốc độ nghiền còn được gọi là tốc độ loại bỏ trấu. Độ chính xác của hạt gạo càng cao thì tốc độ nghiền càng lớn và mức giảm trọng lượng chung là khoảng 5% ~ 12%.

③ Tỷ lệ gạo lứt ra gạo trắng. Tỷ lệ gạo lứt ra gạo trắng là tỷ lệ phần trăm của lượng gạo trắng ra khỏi máy so với lượng thóc vào máy. Đây là tiêu chí quan trọng để đánh giá hiệu quả của công nghệ xay xát gạo. Độ chính xác xử lý càng cao thì tốc độ nghiền càng lớn và năng suất gạo trắng càng thấp.

④ Tỷ lệ gạo vỡ và tỷ lệ tăng.

Tỷ lệ gạo tấm là tỷ lệ gạo tấm trong gạo trắng.

Đây là chỉ số chính để đánh giá gạo thành phẩm có đáp ứng yêu cầu về chất lượng hay không.

Tỷ lệ tăng đề cập đến sự gia tăng tỷ lệ gạo tấm trong gạo trắng so với gạo tấm trong gạo lứt.

⑤Độ nhám Tỷ lệ không đồng đều. Điều này phản ánh độ chính xác không nhất quán của gạo trắng.