তাজা চাল এবং পুরানো চাল কীভাবে আলাদা করবেন?

বাজারে অনেক রকমের চাল পাওয়া যায়, কিন্তু তাজা চাল আর পুরানো চালকে কীভাবে আলাদা করা যায়? ধান কাটার মেশিনে কি সব চাল ভালো? আমি আপনাকে রেফারেন্স হিসাবে কিছু পদ্ধতি পরিচয় করিয়ে দেব।

একটি কাগজ দিয়ে চালটি মুড়িয়ে রাখুন, এটি আপনার হাতের তালুতে রাখুন, তারপর আপনার মুঠিটি চেপে ধরুন এবং দশ সেকেন্ডের জন্য চেপে দিন।

কাগজ খুলুন, কাগজে অগণিত ধানের দাগ থাকবে। যদি এটি চোখে দেখা যায়, বা ছাপের উপর ফ্যাকাশে হলুদ বা বর্ণহীন তেলের দাগ থাকে, তাহলে এর অর্থ হল চালটি নিম্নমানের এবং বাসি।

অন্যদিকে, আপনি যদি এটি খালি চোখে দেখতে না পান তবে আপনি পর্যবেক্ষণের জন্য অতিবেগুনী আলোর নীচে কাগজটি রাখতে পারেন। যদি আলোর নিচে ফ্লুরোসেন্ট প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়, আপনি বলতে পারবেন এটি প্রক্রিয়াজাত চাল কিনা।

যাইহোক, বিশেষজ্ঞরা আরও উল্লেখ করেছেন যে এই পদ্ধতির কিছু সীমাবদ্ধতা রয়েছে, সাধারণত, কাগজ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় খুবই নিম্নমানের চাল। পুরানো চাল পলিশিং এবং ওয়াক্সিং দ্বারা একটি স্পষ্ট প্রভাব পেতে পারে। যদি মোম খুব অভিন্ন হয়, তাহলে কাগজ দিয়ে আলাদা করা কঠিন।

ধান নির্বাচন করার সময়, ধানের স্বচ্ছতা এবং অভিন্নতা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ধান কাটার সময় রাইস হুলিং মেশিনের সাহায্যে চাল মিলতে হয়। প্রক্রিয়া চলাকালীন, চাল ভুষি সরিয়ে দেয় এবং ভালো স্বাদ এবং চেহারা বজায় রাখার জন্য পালিশ করা হয় এবং এটি সংরক্ষণ করাও সহজ। তবে প্রক্রিয়াকরণের সময় অল্প সংখ্যক চাল অনিবার্যভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হবে। অতএব, ভাল এবং মন্দ চালের পার্থক্য করার জন্য কাগজের ব্যবহার শুধুমাত্র একটি রেফারেন্স হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

অবশ্যই, আপনি সনাক্ত করার জন্য নিম্নলিখিত উপায়গুলি ব্যবহার করতে পারেন।

চালের রঙ

তাজা ধানের রঙ স্বচ্ছ এবং এর জীবাণুর রং দুধের সাদা বা হালকা হলুদ। তবে পুরানো ধানের রঙ গাঢ় বা বাদামী।

চালের কঠোরতা

ভাতের শক্ততা প্রোটিনের উপাদান দ্বারা নির্ধারিত হয়। ভাতের শক্ততা যত বেশি হবে, প্রোটিনের পরিমাণ তত বেশি হবে। সাধারণত, তাজা চাল শক্ত হয় এবং পুরানো চালের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে।

ভাতের উপর ফাটল

ধানে ফাটল দেখা দেয় ধান শুকানোর সময় দ্রুত উত্তপ্ত হওয়ার পরে ধানের ভিতরে এবং বাইরে ভারসাম্যহীনতার কারণে। এই ধরণের চাল বাইরে এবং ভিতরে পচে যায় এবং এর পুষ্টিগুণ হ্রাস পায়, অন্যদিকে তাজা চালে খুব বেশি ফাটল থাকে না।

গন্ধ

অল্প পরিমাণ চাল নিন, হাত দিয়ে ঘষুন, তারপর গন্ধ নিন। টাটকা চালের একটি খুব হালকা এবং প্রাকৃতিক সুগন্ধ রয়েছে এবং এটির গন্ধ ভাল এবং তিক্ত নয়। যে চাল এক বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে তাতে কেবল ধানের তুষের স্বাদ এবং কোন স্বচ্ছ সুগন্ধ নেই।

সাধারণ পরিস্থিতিতে, আপনি ভাতের শক্ততা অনুভব করার জন্য কামড়ানোর জন্য আপনার দাঁত ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়াও, রান্না করা তাজা ভাতে জলের পরিমাণ বেশি থাকে, মুখ আলগা হয় এবং সুগন্ধি থাকে। রান্না করা পুরানো ভাতে পানির পরিমাণ কম থাকে এবং খাওয়া কঠিন। 

যাইহোক, তাইজি রাইস হুলিং মেশিন দ্বারা প্রক্রিয়াকৃত চাল ভাল স্বাদ বহন করে এবং গ্রাহকদের দ্বারা পছন্দ হয়