การขัดเงาเป็นขั้นตอนหนึ่งของกระบวนการสีข้าวทั้งหมด ขั้นแรก ข้าวกล้องจะถูกบดด้วยเครื่องจักรหลายเครื่องเพื่อเอาข้าวหักและรำข้าวออก หลังจากฉีดพ่นน้ำและให้ความชื้นแก่ข้าวแล้ว (ลดแรงยึดเกาะของเอนโดสเปิร์มและรำข้าว เนื่องจากเติมน้ำเพียงเล็กน้อยจึงเกิดเพียงชั้นฟิล์มบนผิวเมล็ดข้าว อีกทั้งใช้เวลาขัดสั้นก็มี ไม่ส่งผลต่อความชื้นของข้าว) จากนั้นเข้าเครื่องขัด ภายใต้ความดันและอุณหภูมิที่กำหนด พื้นผิวของเมล็ดข้าวจะถูกขัดด้วยแรงเสียดทาน การขัดเงาไม่เพียงแต่สามารถขจัดรำที่ลอยอยู่บนผิวเมล็ดข้าวเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทในการทำให้เกิดเจลบนผิวเมล็ดข้าวอีกด้วย การเจลาติไนซ์เซชันของแป้งสามารถชดเชยรอยแตกร้าวได้ เพื่อให้ได้ลักษณะที่ใสราวคริสตัล และปรับปรุงประสิทธิภาพการจัดเก็บและคุณภาพข้าวในทางปฏิบัติ ดังนั้นการขัดข้าวจึงมีความจำเป็นมาก แต่จำไว้ว่าข้าวไม่ควรขัดเงามากเกินไปเพราะจะทำให้สิ้นเปลืองทรัพยากรและสูญเสียสารอาหาร
จากมุมมองทางโภชนาการ เปลือกและเอ็มบริโอของข้าวกล้องอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น ไขมัน เซลลูโลส แร่ธาตุ และวิตามิน แกลบข้าวจะถูกเอาออกโดย เครื่องสีข้าว ให้เป็นข้าวกล้อง โครงสร้างของข้าวกล้องประกอบด้วยเอ็มบริโอและเปลือกหุ้มเมล็ด ชั้นอะลูโรน และเอนโดสเปิร์ม ข้าวประกอบด้วยแกลบ 18%-20% เปลือก 1.2%-1.5% และเปลือกหุ้มเมล็ด
, ชั้นอะลูโรน 4%-6%, เอ็มบริโอ 2%-3.5% และเอนโดสเปิร์ม 66%-70% นอกจากแป้งแล้ว สารอาหารในข้าวมากกว่า 60% ยังมีความเข้มข้นในเอ็มบริโอและเยื่อหุ้มสมอง ดังนั้นสารอาหารหลายชนิดในข้าว เช่น ไลซีน ธรีโอนีน วิตามินบี 1 บี 2 บี 5 บี 6 รวมถึงแร่ธาตุและใยอาหารอื่นๆ จึงมีความจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ และมีกิจกรรมทางสรีรวิทยาและดูดซึมได้ง่ายหลังจากการกลืนกิน หากคุณกินข้าวขัดมากเกินไปทุกวัน อาจทำให้ขาดวิตามินบีได้ง่าย และคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเหน็บชา โรคประสาทอักเสบ โรคไขข้ออักเสบ โรคไขสันหลังอักเสบ ท้องผูก และโรคอื่นๆ แม้จะขาดสารอาหารเช่นโพแทสเซียม เหล็ก และแคลเซียม
การวิเคราะห์จากมุมมองของทรัพยากร: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลดจำนวนครั้งในการขัดเงาลงเพียง 1-2 ครั้งเท่านั้น การลดขั้นตอนการขัดเงาจะเพิ่มผลผลิตข้าวและลดการใช้พลังงาน จากผลการสำรวจของบริษัทแปรรูปข้าวขัดเงา 10 แห่ง จำนวนเครื่องขัดข้าวในแต่ละองค์กรมีตั้งแต่ 3 ถึง 6 เครื่อง และปริมาณการสูญเสียโดยเฉลี่ยในกระบวนการขัดเงาจะอยู่ที่ประมาณ 25 กิโลกรัมต่อตันเมื่อใช้เครื่องขัด 4 เครื่อง การสูญเสียทรัพยากรไฟฟ้านั้นแย่มาก เครื่องขัดข้าวทั้ง 4 เครื่องมีกำลังรวม 368.8 กิโลวัตต์ และปริมาณการใช้ไฟฟ้าต่อตันข้าวขัดเงาคือ 52.69 กิโลวัตต์
เมื่อใช้เครื่องสีข้าว คุณสามารถซื้อเครื่องสีข้าวแบบรวมคุณภาพดีกว่าได้ หลังจากเอาหิน ปอกเปลือก ร่อน และสีข้าวออก คุณจะได้ข้าวกล้องที่ดีขึ้น จากนั้นจึงขัด 1-2 ครั้งได้