การขัดเงาเป็นขั้นตอนหนึ่งของกระบวนการสีข้าวทั้งหมด ขั้นแรก ข้าวกล้องจะถูกบดด้วยเครื่องจักรหลายเครื่องเพื่อเอาข้าวหักและรำข้าวออก หลังจากฉีดพ่นน้ำและให้ความชื้นแก่ข้าวแล้ว (ลดแรงยึดเกาะของเอนโดสเปิร์มและรำข้าว เนื่องจากเติมน้ำเพียงเล็กน้อยจึงเกิดเพียงชั้นฟิล์มบนผิวเมล็ดข้าว อีกทั้งใช้เวลาขัดสั้นก็มี ไม่ส่งผลต่อความชื้นของข้าว) จากนั้นเข้าเครื่องขัด ภายใต้ความดันและอุณหภูมิที่กำหนด พื้นผิวของเมล็ดข้าวจะถูกขัดด้วยแรงเสียดทาน การขัดเงาไม่เพียงแต่สามารถขจัดรำที่ลอยอยู่บนผิวเมล็ดข้าวเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทในการทำให้เกิดเจลบนผิวเมล็ดข้าวอีกด้วย การเจลาติไนซ์เซชันของแป้งสามารถชดเชยรอยแตกร้าวได้ เพื่อให้ได้ลักษณะที่ใสราวคริสตัล และปรับปรุงประสิทธิภาพการจัดเก็บและคุณภาพข้าวในทางปฏิบัติ ดังนั้นการขัดข้าวจึงมีความจำเป็นมาก แต่จำไว้ว่าข้าวไม่ควรขัดเงามากเกินไปเพราะจะทำให้สิ้นเปลืองทรัพยากรและสูญเสียสารอาหาร
From a nutritional point of view, the cortex and embryo of brown rice are rich in nutrients such as fat, cellulose, minerals, and vitamins. The rice husk is removed by the rice hulling machine to form brown rice. The structure of brown rice is composed of embryo and pericarp, seed coat, aleurone layer, and endosperm. Rice contains 18%-20% rice husk, 1.2%-1.5% peel, and seed coat
, ชั้นอะลูโรน 4%-6%, เอ็มบริโอ 2%-3.5% และเอนโดสเปิร์ม 66%-70% นอกจากแป้งแล้ว สารอาหารในข้าวมากกว่า 60% ยังมีความเข้มข้นในเอ็มบริโอและเยื่อหุ้มสมอง ดังนั้นสารอาหารหลายชนิดในข้าว เช่น ไลซีน ธรีโอนีน วิตามินบี 1 บี 2 บี 5 บี 6 รวมถึงแร่ธาตุและใยอาหารอื่นๆ จึงมีความจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ และมีกิจกรรมทางสรีรวิทยาและดูดซึมได้ง่ายหลังจากการกลืนกิน หากคุณกินข้าวขัดมากเกินไปทุกวัน อาจทำให้ขาดวิตามินบีได้ง่าย และคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเหน็บชา โรคประสาทอักเสบ โรคไขข้ออักเสบ โรคไขสันหลังอักเสบ ท้องผูก และโรคอื่นๆ แม้จะขาดสารอาหารเช่นโพแทสเซียม เหล็ก และแคลเซียม
การวิเคราะห์จากมุมมองของทรัพยากร: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลดจำนวนครั้งในการขัดเงาลงเพียง 1-2 ครั้งเท่านั้น การลดขั้นตอนการขัดเงาจะเพิ่มผลผลิตข้าวและลดการใช้พลังงาน จากผลการสำรวจของบริษัทแปรรูปข้าวขัดเงา 10 แห่ง จำนวนเครื่องขัดข้าวในแต่ละองค์กรมีตั้งแต่ 3 ถึง 6 เครื่อง และปริมาณการสูญเสียโดยเฉลี่ยในกระบวนการขัดเงาจะอยู่ที่ประมาณ 25 กิโลกรัมต่อตันเมื่อใช้เครื่องขัด 4 เครื่อง การสูญเสียทรัพยากรไฟฟ้านั้นแย่มาก เครื่องขัดข้าวทั้ง 4 เครื่องมีกำลังรวม 368.8 กิโลวัตต์ และปริมาณการใช้ไฟฟ้าต่อตันข้าวขัดเงาคือ 52.69 กิโลวัตต์
เมื่อใช้เครื่องสีข้าว คุณสามารถซื้อเครื่องสีข้าวแบบรวมคุณภาพดีกว่าได้ หลังจากเอาหิน ปอกเปลือก ร่อน และสีข้าวออก คุณจะได้ข้าวกล้องที่ดีขึ้น จากนั้นจึงขัด 1-2 ครั้งได้