پالش کرنا چاول کی گھسائی کے پورے عمل میں ایک قدم ہے۔ سب سے پہلے، ٹوٹے ہوئے چاولوں اور چوکر کے فلیکس کو ہٹانے کے لیے بھورے چاول کو ایک سے زیادہ مشینوں کے ذریعے گھسایا جاتا ہے۔ پانی کے ساتھ چھڑکنے اور چاول کو نمی کرنے کے بعد (اینڈوسپرم اور چاول کی چوکر کی پابند قوت کو کم کریں، چونکہ تھوڑا سا پانی شامل کیا جاتا ہے، چاول کے دانے کی سطح پر صرف ایک تہہ والی فلم بنتی ہے۔ اس کے علاوہ، چمکانے کا وقت بھی کم ہوتا ہے۔ چاول کی نمی پر کوئی اثر نہیں پڑتا ہے)، اور پھر پالش کرنے والی مشین میں داخل ہوں، مخصوص دباؤ اور درجہ حرارت کے تحت، چاول کے دانے کی سطح کو پالش کیا جاتا ہے۔ رگڑ پالش کرنے کا طریقہ نہ صرف چاول کے دانوں کی سطح پر تیرتی ہوئی چوکر کو ہٹا سکتا ہے بلکہ چاول کے دانوں کی سطح کو جلیٹنائز کرنے کا بھی کردار ادا کرتا ہے۔ نشاستہ جلیٹنائزیشن دراڑ کو پورا کر سکتی ہے، تاکہ ایک کرسٹل صاف ظاہر ہو اور چاول کی اسٹوریج کی کارکردگی اور عملی معیار کو بہتر بنایا جا سکے۔ لہذا، چاول پالش بہت ضروری ہے. لیکن یاد رکھیں کہ چاول کو زیادہ پالش نہیں کرنا چاہیے کیونکہ اس سے وسائل ضائع ہوتے ہیں اور غذائی اجزاء ضائع ہوتے ہیں۔
غذائیت کے نقطہ نظر سے، براؤن چاول کے پرانتستا اور جنین غذائی اجزاء جیسے چکنائی، سیلولوز، معدنیات اور وٹامنز سے بھرپور ہوتے ہیں۔ چاول کی بھوسی کی طرف سے ہٹا دیا جاتا ہے چاول چھڑکنے والی مشین براؤن چاول بنانے کے لیے۔ بھورے چاول کی ساخت ایمبریو اور پیری کارپ، سیڈ کوٹ، ایلیورون کی تہہ اور اینڈوسپرم پر مشتمل ہوتی ہے۔ چاول میں 18%-20% چاول کی بھوسی، 1.2%-1.5% چھلکا، اور بیج کا کوٹ ہوتا ہے۔
، 4%-6% ایلیورون پرت، 2%-3.5% ایمبریو اور 66%-70% اینڈوسپرم۔ نشاستہ کے علاوہ، چاول میں موجود 60% سے زیادہ غذائی اجزاء جنین اور پرانتستا میں مرتکز ہوتے ہیں۔ لہٰذا، چاول میں موجود بہت سے غذائی اجزاء، جیسے لائسین، تھرونین، وٹامن بی 1، بی 2، بی5، بی6، اور دیگر معدنیات اور غذائی ریشہ انسانی جسم کے لیے ضروری ہیں، اور ان میں جسمانی سرگرمیاں ہوتی ہیں اور یہ کھانے کے بعد آسانی سے جذب ہو جاتے ہیں۔ اگر آپ روزانہ ضرورت سے زیادہ پالش شدہ چاول کھاتے ہیں تو بی وٹامنز کی کمی کا باعث بننا آسان ہے اور آپ بیریبیری، نیورائٹس، چیلائٹس، کیراٹائٹس، قبض اور دیگر بیماریوں کا شکار ہیں۔ یہاں تک کہ پوٹاشیم، آئرن اور کیلشیم جیسے غذائی اجزاء کی کمی۔
وسائل کے نقطہ نظر سے تجزیہ: ماہرین پالش کرنے کے اوقات کو کم کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، صرف 1-2 چمکانے کے اوقات۔ پالش کرنے کے طریقہ کار میں کمی چاول کی پیداوار کو بڑھاتی ہے اور بجلی کی کھپت کو کم کرتی ہے۔ 10 رائس پالش کرنے والی پروسیسنگ انٹرپرائزز کے سروے کے نتائج کے مطابق، ہر انٹرپرائز میں چاول پالش کرنے والی مشینوں کی تعداد 3 سے 6 تک ہے، اور 4 پالش کرنے والی مشینوں کی بنیاد پر پالش کرنے کے عمل میں اوسط نقصان تقریباً 25 کلوگرام فی ٹن ہے۔ بجلی کے وسائل کا نقصان خوفناک ہے۔ چاول پالش کرنے والی چار مشینوں کی کل پاور 368.8 کلو واٹ ہے، اور پالش شدہ چاول کی فی ٹن بجلی کی کھپت 52.69 کلو واٹ ہے۔
چاول کی گھسائی کرنے والی مشین کا استعمال کرتے وقت، آپ ایک بہتر کوالٹی کا کمبائنڈ رائس ملنگ یونٹ خرید سکتے ہیں۔ پتھروں کو ہٹانے، چھلنی کرنے، چھلنی کرنے اور چاول کی گھسائی کرنے کے بعد، آپ بہتر بھورے چاول حاصل کر سکتے ہیں، اور پھر آپ اسے 1-2 بار پالش کر سکتے ہیں۔