تكنولوجيا الأرز لصنع الأرز —— طحن الأرز

يمكن الحصول على الأرز البني بعد التنظيف والتقشير والفصل، ومن ثم إدخاله إلى آلة مطحنة الأرز للطحن. وتسمى عملية إزالة جزء أو كل الجلد الخارجي للأرز البني إلى أرز أبيض يلبي متطلبات معينة بطحن الأرز. تسمى معدات الطحن المستخدمة في هذه العملية بآلة طحن الأرز، أو مطحنة الأرز. يلعب طحن الأرز دورًا مهمًا في تكنولوجيا معالجة الأرز بأكملها. إنها العملية الأكثر أهمية في معالجة الأرز ورابطًا مهمًا لضمان جودة الأرز وزيادة إنتاجية الأرز وتقليل استهلاك الطاقة.

الغرض ومتطلبات طحن الأرز

تحتوي الطبقة السطحية من الأرز البني على الكثير من الألياف الخام التي يصعب على جسم الإنسان هضمها. بالإضافة إلى ذلك، ليس من السهل امتصاص الأرز البني للماء وانتفاخه، الأمر الذي لا يزيد من وقت الطهي ويقلل الأرز فحسب، بل له أيضًا عيوب اللون الداكن واللزوجة الضعيفة والطعم السيئ. لذلك، يجب إزالة قشر الأرز البني من خلال عملية طحن الأرز.

تحدد درجة تقشير الأرز البني دقة الأرز. كلما تمت إزالة قشرة الأرز البني، زادت دقة الأرز النهائي، ولكن كلما زاد فقدان العناصر الغذائية خطورة. بالإضافة إلى المستويات المختلفة لاحتفاظ القشرة، فإن درجات الأرز المختلفة لها أيضًا مؤشرات أخرى مثل الشوائب والقطع. في عملية تبييض الأرز البني، في إطار ضمان أن الأرز النهائي يلبي معايير الجودة المقررة، يجب أن تظل حبات الأرز سليمة قدر الإمكان، ويجب تقليل الأرز المكسور، ويجب أن تكون قوة الأرز وإنتاجية الأرز تحسينها، وينبغي خفض التكاليف، وينبغي ضمان سلامة الإنتاج.

المبادئ الأساسية لطحن الأرز

طبقة جلد الأرز البني أكثر نعومة وصلابة ولها قوة اتصال معينة مع السويداء. لذلك، لإزالة طبقة الجلد، يلزم وجود قوة خارجية معينة لتدمير قدرة الاتصال هذه. آلات طحن الأرز المختلفة التي غالبا ما تستخدم في الوقت الحاضر هي القوة الميكانيكية المتولدة بين مكونات غرفة طحن الأرز وحبوب الأرز والاصطدام والاحتكاك بين حبات الأرز وحبوب الأرز لتبييض الأرز البني. وفقًا للخصائص المختلفة لإزالة القشرة، يمكن تقسيم طحن الأرز بشكل عام إلى ثلاثة أنواع: الفرك والتبييض، والطحن والتبييض، والتبييض المختلط. هناك أنواع عديدة من آلات مطحنة الأرز المستخدمة حاليًا في بلدنا. يشيع استخدام مطاحن الأرز ذات الأسطوانة الحديدية، ومطاحن الأرز ذات اللفة المزدوجة، ومطاحن الأرز ذات الأسطوانة الصنفرة، ومطاحن الأرز ذات النفاثات الهوائية، ومطاحن أرز الصنفرة العمودية، وما إلى ذلك.

تقييم تكنولوجيا طحن الأرز

يتم تقييم تأثير عملية طحن الأرز بشكل عام من الجوانب التالية:

① الدقة. دقة الأرز هي المؤشر الأساسي لتقييم كفاءة عملية طحن الأرز. يجب أن يعتمد تقييم دقة الأرز على عينة الأرز القياسية التي تحددها الدولة.

② معدل التكسير. عندما يتم تبييض الأرز البني، سيتم تقليل حجمه ووزنه بسبب تساقط القشرة والجنين. نسبة التخفيض في معدل السحق. وبما أن معظم عملية السحق تكون في طبقة الجلد، فإن معدل السحق يسمى أيضًا معدل إزالة القشر. كلما زادت دقة حبوب الأرز، زاد معدل السحق، وخفض الوزن العام حوالي 5%~12%.

③ الأرز البني من معدل الأرز الأبيض. يشير معدل خروج الأرز البني من الأرز الأبيض إلى النسبة المئوية لكمية الأرز الأبيض التي تخرج من الماكينة إلى كمية الأرز التي تدخل الماكينة. وهذا معيار مهم لتقييم تأثير تكنولوجيا طحن الأرز. كلما زادت دقة المعالجة، زاد معدل السحق، وانخفض إنتاج الأرز الأبيض.

④ كسر معدل الأرز وزيادة المعدل.

يشير معدل الأرز المكسور إلى نسبة الأرز المكسور في الأرز الأبيض.

إنه المؤشر الرئيسي لتقييم ما إذا كان الأرز الجاهز يلبي متطلبات الجودة.

يشير معدل الزيادة إلى زيادة معدل الأرز المكسور في الأرز الأبيض مقارنة بالأرز المكسور في الأرز البني.

⑤معدل الخشونة غير المتساوي. وهذا انعكاس للدقة غير المتناسقة للأرز الأبيض.