市場にはさまざまな種類のお米がありますが、新米と古米はどのように見分けるのでしょうか?籾すり機ですが、お米はどれも美味しいですか？参考としていくつかの方法を紹介します。
お米を紙で包み、手のひらに乗せて拳を握り、10秒ほど握ります。
紙を広げると、紙の上に無数の米の凹みの跡が現れます。目で確認できる場合、または刻印に淡黄色または無色の油汚れがある場合は、お米が劣化していて古くなっていることを意味します。
一方、肉眼で見えない場合は、紙を紫外線に当てて観察することができます。光を当てると蛍光反応が起きれば加工米かどうかが分かります。
ただし、専門家は、この方法には一定の制限があることも指摘しています。一般的に、紙で特定される米は非常に品質が悪いものです。古米は研磨してワックスをかけることで鮮明な効果が得られます。ワックスがけが非常に均一である場合、紙で区別するのは困難です。
お米は収穫時にもみすり機で精米する必要があるため、お米を選ぶ際には、お米の透明度と均一性が重要です。その過程で、お米は殻を取り除き、良好な味と見た目を維持するために精米され、保存も容易になります。しかし、数が少ないお米は加工中にどうしても傷んでしまいます。したがって、良い米と悪い米を区別するための紙の使用は、参考としてのみ使用できます。
もちろん、次の方法で識別することもできます。
米の色
新米の色は透明で、胚芽の色は乳白色または淡黄色です。ただし、古米の色は濃いか茶色です。
米の硬度
お米の硬さはタンパク質の含有量によって決まります。お米の硬さが強いほど、タンパク質含有量が高くなります。一般に、新米は古米よりも硬く、タンパク質が豊富です。
ご飯のひび割れ
お米のひび割れは、乾燥工程で急速に加熱されたお米の内側と外側のバランスが崩れることによって発生します。この種のお米は外側も内側も腐って栄養価が低下していますが、新米にはひび割れがあまりありません。
匂いを嗅ぐ
少量のお米を手に取り、手でこすり、匂いを嗅ぎます。新鮮な米は非常に軽くて自然な香りがあり、香りが良く、刺激的ではありません。 1年以上貯蔵したお米は籾殻の風味だけがあり、はっきりした香りはありません。
通常の状況では、歯を使って噛んで米の硬さを感じることができます。さらに、炊きたての新米は水分が多く、口当たりが柔らかくなり、香りが豊かになります。調理済みの古米は水分が少なく、食べにくくなります。
ちなみに、Taizyの籾すり機で加工したお米は味も良く、お客様からも好評です。