Đánh bóng là một bước trong toàn bộ quá trình xay xát gạo. Đầu tiên, gạo lứt được xay bằng nhiều máy để loại bỏ tấm gạo và cám. Sau khi phun nước và giữ ẩm cho gạo (giảm lực liên kết của nội nhũ và cám gạo, vì lượng nước được thêm vào rất ít nên chỉ hình thành một lớp màng trên bề mặt hạt. Ngoài ra, thời gian đánh bóng ngắn nên có không ảnh hưởng đến độ ẩm của gạo), sau đó đưa vào máy đánh bóng, dưới áp suất và nhiệt độ nhất định, bề mặt hạt gạo được đánh bóng bằng ma sát. Quá trình xử lý đánh bóng không chỉ có thể loại bỏ lớp cám nổi trên bề mặt hạt gạo mà còn đóng vai trò làm hồ hóa bề mặt hạt gạo. Quá trình hồ hóa tinh bột có thể bù đắp cho các vết nứt, để có được vẻ ngoài trong suốt như pha lê và cải thiện hiệu suất bảo quản cũng như chất lượng thực tế của gạo. Vì vậy, việc đánh bóng gạo là rất cần thiết. Nhưng hãy nhớ rằng gạo không nên được đánh bóng quá kỹ vì điều này sẽ gây lãng phí tài nguyên và mất đi chất dinh dưỡng.
Từ quan điểm dinh dưỡng, vỏ và phôi của gạo lứt rất giàu chất dinh dưỡng như chất béo, xenlulo, khoáng chất và vitamin. Vỏ trấu được loại bỏ bằng máy bóc vỏ gạo để tạo thành gạo lứt. Cấu trúc của gạo lứt bao gồm phôi và vỏ hạt, vỏ hạt, lớp aleurone và nội nhũ. Gạo chứa 18%-20% trấu, 1,2%-1,5% vỏ và vỏ hạt
, Lớp aleurone 4%-6%, phôi 2%-3.5% và nội nhũ 66%-70%. Ngoài tinh bột, hơn 60% chất dinh dưỡng trong lúa tập trung ở phôi và vỏ. Vì vậy, nhiều chất dinh dưỡng trong gạo như lysine, threonine, vitamin b1, b2, b5, b6 và các khoáng chất, chất xơ khác rất cần thiết cho cơ thể con người, chúng có hoạt tính sinh lý và dễ hấp thu sau khi ăn. Nếu hàng ngày ăn gạo quá bóng sẽ dễ gây thiếu hụt vitamin B, dễ mắc bệnh beriberi, viêm dây thần kinh, viêm môi, viêm giác mạc, táo bón và các bệnh khác. Thậm chí còn thiếu các chất dinh dưỡng như kali, sắt, canxi.
Phân tích từ góc độ nguồn lực: Các chuyên gia đề nghị giảm số lần đánh bóng, chỉ 1-2 lần đánh bóng. Việc giảm quy trình đánh bóng làm tăng năng suất lúa và giảm tiêu thụ điện năng. Theo kết quả khảo sát của 10 doanh nghiệp chế biến đánh bóng gạo, số lượng máy đánh bóng gạo ở mỗi doanh nghiệp dao động từ 3 đến 6, mức hao hụt trung bình trong quá trình đánh bóng là khoảng 25 kg/tấn nếu sử dụng 4 máy đánh bóng. Sự mất mát nguồn điện là khủng khiếp. Tổng công suất của 4 máy đánh bóng gạo là 368,8 kilowatt, điện năng tiêu thụ trên mỗi tấn gạo đánh bóng là 52,69 kilowatt.
Khi sử dụng máy xay xát gạo, bạn có thể mua được máy xay xát gạo liên hợp chất lượng tốt hơn. Sau khi loại bỏ đá, tách vỏ, sàng, xay gạo, bạn sẽ có được loại gạo lứt ngon hơn, sau đó có thể đánh bóng 1-2 lần.