米不应过度抛光

抛光是整个碾米过程中的一个步骤。首先，糙米由多台机器碾磨，去除碎米和米糠片。喷洒水分并润湿米粒（减少胚乳和米糠的结合力，由于加入的水很少，只在米粒表面形成一层薄膜。此外，抛光时间短，对米的水分含量没有影响），然后进入抛光机，在一定压力和温度下，通过摩擦对米粒表面进行抛光。抛光处理不仅可以去除米粒表面的浮动米糠，还能起到糙化米粒表面的作用。淀粉糊化可以弥补裂缝，从而获得晶莹剔透的外观，改善米的储存性能和实用品质。因此，米的抛光非常必要。但要记住，米不应过度抛光，因为这会浪费资源并导致营养流失。

从营养角度来看，糙米的米糠层和胚芽富含脂肪、纤维素、矿物质和维生素。米糠由米壳机去除，形成糙米。糙米的结构由胚芽和外壳、种皮、米糠层和胚乳组成。米中含有18%-20%的米糠，1.2%-1.5%的外皮和种皮。

含有4%-6%的胚乳层，2%-3.5%的胚芽和66%-70%的胚乳。除了淀粉外，米中的60%以上的营养物质集中在胚芽和米糠层。因此，米中的许多营养素，如赖氨酸、苏氨酸、维生素B1、B2、B5、B6以及其他矿物质和膳食纤维，都是人体必需的，具有生理活性，且易于吸收。每天食用过度抛光的米容易导致B族维生素缺乏，容易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎、便秘等疾病。甚至可能缺乏钾、铁和钙等营养素。

从资源角度分析：专家建议减少抛光次数，仅进行1-2次抛光。减少抛光工序可以提高米的产量，降低能耗。根据对10家米抛光加工企业的调查，每家企业的抛光机数量在3到6台之间，基于4台抛光机的情况，抛光过程中每吨米的平均损失约为25公斤。电力资源的损失非常严重。四台抛光机的总功率为368.8千瓦，每吨抛光米的电力消耗为52.69千瓦时。

使用稻米碾米机时，可以购买更优质的组合式碾米设备。去除石子、去壳、筛分和碾米后，可以得到更好的糙米，然后可以进行1-2次抛光。